Clingstone Vs Freestone: En savoir plus sur les différentes pierres du fruit de la pêche

Les pêches font partie de la famille des roses parmi lesquelles elles peuvent compter les abricots, les amandes, les cerises et les prunes comme cousins. Quels sont les différents types de pierre de pêche?

Quels sont les types de pierre de pêche?

Les pêches sont classées en fonction de la relation entre le noyau et la chair de pêche. En d'autres termes, à quel point la chair s'attache à la fosse. Ainsi, nous avons des pêches à noyau dur, des pêches à pierre de taille et même des pêches à pierre semi-libre. Tous les trois peuvent être trouvés sous forme de pêches blanches ou jaunes. Alors, quelle est la différence entre la pierre collante et la pierre de taille? Et que sont les pêches semi-pierre de taille?

Clingstone vs pierre de taille

La différence entre les pêches clingstone et freestone est très simple. Vous saurez certainement si vous coupez dans une pêche de clingstone. Le noyau (endocarpe) s'accrochera obstinément à la chair (mésocarpe) de la pêche. À l'inverse, les noyaux de pêche en pierre de taille sont faciles à enlever. En fait, lorsqu'une pêche en pierre de taille est coupée en deux, le noyau tombera librement du fruit lorsque vous renverserez la moitié. Ce n'est pas le cas avec les pêches clingstone; vous devez essentiellement retirer le noyau de la chair, ou couper ou grignoter autour de lui.

Les pêches Clingstone sont la première variété à être récoltée de mai à août. La chair est jaune avec des éclaboussures de rouge lorsqu'elle se rapproche de la fosse ou de la pierre. Les clingstones sont sucrés, juteux et moelleux - parfaits pour les desserts et préférés pour la mise en conserve et les conserves. Ce type de pêche se trouve souvent en conserve dans le sirop au supermarché plutôt que frais.

Les pêches en pierre de taille sont le plus souvent consommées fraîches, simplement parce que le noyau est facilement enlevé. Cette variété de pêche est mûre entre la fin mai et octobre. Vous êtes plus susceptible de trouver ces produits frais sur votre marché local plutôt que des variétés à base de clingstone. Ils sont un peu plus gros que les clingstones, plus fermes également, mais moins sucrés et juteux. Pourtant, ils sont délicieux pour la mise en conserve et la cuisson.

Que sont les pêches semi-freestone?

Le troisième type de fruit à noyau de pêche est appelé semi-pierre de taille. Les pêches semi-libres sont une nouvelle variété de pêches hybrides, une combinaison entre les pêches à base de clingstone et de freestone. Au moment où le fruit a mûri, il est devenu principalement de la pierre de taille et le noyau devrait être assez facile à enlever. C'est une bonne pêche à usage général, adaptée à la fois à la consommation fraîche, à la mise en conserve ou à la cuisson au four.