Dégustation savonneuse de coriandre: pourquoi la coriandre a-t-elle un goût savonneux?

Tout comme certaines personnes prononcent certains mots de différentes manières, nous ressentons tous un goût disparate pour certains aliments, en particulier la coriandre. Il semble qu'il n'y ait pas deux manières de le faire; Soit vous aimez la saveur de la coriandre, soit vous la détestez, et beaucoup de gens disent que la coriandre a le goût du savon. La question est donc de savoir si votre coriandre a un goût de savon et si oui, quelles sont les raisons pour lesquelles la coriandre a un goût savonneux?

Plantes de coriandre piquante

À mes papilles gustatives, la coriandre a le goût d'une combinaison de persil frais, doux et vert avec un zeste d'agrumes. Pour les papilles gustatives de ma mère, les plantes de coriandre sont des herbes au goût piquant et désagréable qu’elle qualifie de «coriandre savonneuse dégueulasse».

Bien que cette différence de préférences ne nécessite que l'omission de la coriandre de l'un des repas que je sers à ma mère (grognements, grognements), je me demande vraiment pourquoi la coriandre a le goût du savon pour elle mais pas pour moi.

Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût savonneux?

Coriandrum sativum, connue sous le nom de coriandre ou de coriandre, contient plusieurs aldéhydes dans son feuillage feuillu. Une description de la «coriandre savonneuse» est le résultat de la présence de ces aldéhydes. Les aldéhydes sont des composés chimiques produits lors de la fabrication du savon, que certaines personnes décrivent comme ayant un goût de coriandre, ainsi que par certains insectes, comme les punaises.

Notre interprétation du goût de la coriandre est quelque peu génétique. Une description du goût savonneux versus agréable peut être attribuée à deux gènes récepteurs olfactifs. Cela a été découvert en comparant le code génétique de dizaines de milliers d'individus qui aimaient ou n'aimaient pas la saveur de la coriandre. Malgré ces données convaincantes, il a également été constaté que le fait de porter le gène ne conduisait pas nécessairement à ne pas aimer la coriandre. Ici, la nature contre l'éducation entre en jeu. Si vous avez été régulièrement exposé à la coriandre dans votre alimentation, il y a de bonnes chances que ce gène soit ou non, vous vous êtes acclimaté à la saveur.

Partie verte feuillue des plantes de coriandre, la coriandre est une herbe délicate largement utilisée dans les cuisines du monde entier - mais pas dans la maison de ma mère. Parce que c'est une herbe délicate, la plupart des recettes demandent de l'utiliser fraîche pour maximiser l'arôme et la saveur brillants. Il est possible que de nombreuses personnes commencent à tolérer, ou même à apprécier, la saveur de la coriandre là où elle avait auparavant un goût de savon.

Si vous voulez «tourner» les papilles gustatives d'un haineux de coriandre, essayez d'écraser les feuilles tendres. En écrasant les feuilles par hachage, écrasement ou pulvérisation, des enzymes sont libérées qui décomposent les aldéhydes qui sont un affront pour certains. La cuisson réduira également la saveur offensive, là encore en décomposant les aldéhydes et en laissant briller d'autres composés aromatiques plus agréables.