Herbes et épices à mariner - Quelles épices et herbes sont dans les cornichons?

Je suis un amateur de cornichons de toutes sortes, des cornichons à l’aneth au pain et au beurre, en passant par les légumes marinés et la pastèque marinée. Avec une telle passion pour les cornichons, on pourrait penser que je saurais quelque chose sur l'un des principaux ingrédients de nombreux cornichons - les épices pour marinades. Quelles épices et herbes sont dans les cornichons? Est-il possible de cultiver vos propres herbes et épices pour le marinage?

Quelles épices et herbes sont dans les cornichons?

Les épices à mariner achetées peuvent avoir une liste d'ingrédients virtuelle. Certains contiennent les herbes et épices suivantes pour le marinage:

• Piment de la Jamaïque
• Graine de moutarde
• Graine de coriandre
• Grains de poivre noir
• Racine de gingembre
• Cannelle
• Feuille de laurier
• Clous de girofle
• Poivrons écrasés
• aneth
• masse
• Cardamome
• Noix de muscade

Les préférences de cornichon sont plutôt personnelles. Tout dépend des saveurs que vous préférez, donc si vous êtes prêt à faire pousser des herbes pour le marinage, choisissez celles qui conviennent à votre palais.

Cultiver des herbes pour le marinage

Les épices pour cornichons (comme le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle, le macis et la muscade) proviennent généralement des régions tropicales, ce qui rend moins probable que la plupart d'entre nous puissent les cultiver. Les herbes, en revanche, sont assez résistantes et peuvent être facilement cultivées dans de nombreuses régions.

Une mise en garde à la culture de vos propres épices serait la coriandre et les graines de moutarde. Les graines de coriandre, après tout, sont simplement les graines de coriandre. Pour faire pousser de la coriandre, semez les graines dans un endroit ensoleillé dans des sols limoneux ou sableux. Espacer les graines de 8 à 10 pouces (23 cm) en rangées à 15 pouces (38 cm). La formation des graines dépend des conditions météorologiques. Dans les climats chauds, la coriandre germe et forme rapidement des graines. Il existe certaines variétés de coriandre qui sont plus lentes à boulonner et, par conséquent, mieux adaptées à la culture des feuilles tendres.

La graine de moutarde provient en fait de la même plante que les feuilles de moutarde (Brassica juncea) généralement cultivée pour ses feuilles et consommée comme légume. Pour faire pousser des graines de moutarde, plantez de la moutarde 3 semaines avant votre dernière date sans gel. Une fois que les plantes commencent à pousser, elles nécessitent peu de soins. La moutarde s'envole rapidement avec des températures plus chaudes, ce qui, dans le cas de la culture des graines de moutarde, peut sembler une bonne chose. En fait, cependant, la moutarde qui germe rapidement ne produit pas de fleurs, donc pas de graines.

La graine d'aneth est un must absolu dans de nombreuses recettes de cornichons et la chose merveilleuse à propos de l'aneth est qu'elle est cultivée à la fois pour ses feuilles tendres et ses graines. L'aneth doit être multiplié par graines. Plantez des graines d'aneth après le dernier gel dans votre région et recouvrez légèrement les graines de terre. Arrosez bien les graines. Lorsque la plante aura fleuri, elle développera des gousses. Lorsque les gousses deviennent brunes, coupez le capitule entier et placez-le dans un sac en papier. Secouez le sac pour séparer les graines de la fleur et des gousses.